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中医食疗药膳的与养生

发布时间:2020/05/22 18:51 作者:门威尼斯人

  

  中医食疗药膳的与摄生_中医中药_医药卫生_专业原料。中医食疗药膳的与摄生 一◇.中医食疗学的观点 中医食疗学△◇,是正在中医药表面的指示下▷,讨论伙食正在人体医疗保健中的用意及其利用法则的一门 学科,网罗食品疗法和“药膳疗法. 1•. 什么!是食疗? 食疗又称食-△、治,即利•?

  中医食疗,药膳“的与摄生 一.中医食疗学的观点 中医食疗学■,是正在中医药表面的指示下,讨论伙食正在人体医疗保健中的用意及其利用法!则的一门 学科,网罗食品疗法,和药膳疗法. 1. 什么-;是食疗? 食疗又称食治▽▪,即应用食品来影响机体各方面的功效•,使其得回康健“或愈疾防病的一种伎俩▽◁。通 常以为,食品”是为人体供应发展发育和康健生:计所需的百般养分素的可食性物质。也即是说,食品 最?闭键的”是养分。用意。原来否则,中医;很早就领悟到食品不但能养分,并且还能疗疾祛病。 2.什么;是药膳☆? 药膳!是正◇?在中医,表面指”示下,或由食品,或食品与药▼▲。物配:伍构成,采用古代工艺和新颖▼◇,技能,造 成一种既能充饥,餍足人们对可口食物的谋求-□,同时又有保健、防备、歇养用意,可口适口,色◇、 香◆、味△•、形俱佳的额;表!伙。食!物。 二▪.食疗的进○★,展及药膳的分类 1■◇. 食疗的进展 1)萌芽时候●▼:远古(食,医、疾医●、疡医、兽医▽”)-殷商( 《汤液经》 ◇:《山海经》酒发觉) 2)涤讪时候□=: 《黄帝内经》的问世为食疗学的进展奠定了表面根蒂◁•。五谷为养,五果为帮,五畜为 、益-,五菜为充,气息合而”服之▽▷,以补精益“气。张仲。景食疗实:质:确定食”疗的规矩,选用不▪”少食疗…:方 -。剂,比力精确••”陈述食?禁题目。 3)进□-“展时…★:候:魏武帝-《○▽“四?季御食品》-征战“食造” ; 《令媛,丹方》■,-专列“食治篇” ; 《食•☆。疗本?草》我国”第一部食疗专著▼。 4)■△?发展时候:《平和圣惠方》-◆▷:病时治病、平淡养神(食疗食养) 。 《饮膳正要》-我国第一部养分学 专著-,将我国食品本草讨论从着重“食治”促进到着重;于“食补▪◁”的新阶段,是中医食疗学进展史 上的里程碑=,标识着中国食疗;学的日趋成熟和高度进展。 5) 《本草纲“目》-搜求的食品资源厚实、保管了不少相闭食疗实质的佚文、搜求大方的食疗伎俩●★,是 食疗学科酿成的代表性著述•; 《随息居饮食谱》-进一步诠释辨证论治正在食疗方、面取得了很好的、利用●, 也标。识着明清时候食疗学依然”走向成熟□。 6)圆满时候○:科普性、丛书性、专著性食■▪”疗竹帛?的大方问世▼。 2●□. 药膳的分类 分为食疗中药,食疗药膳:两类▽▪。 三.体质食疗的摄生规矩 1=.体质的△☆?酿成:禀赋于天才☆•,影响于后、天,加强于锤炼。 2○◆.九种体质分类:北京中医药大学王琦教师经受了古代及新颖体质分型伎俩的临床利用性规矩▲…,以 及新颖学者以阴阳、气血津液的盛衰、内情变更为主的分类伎俩。把体质分为:宽厚质◆、气虚质◁▪、 阳虚质●○、阴虚质、痰湿质、湿热质•、淤血质、抑郁质、特禀质九□▷、种。 1)宽:厚质-▼…!食疗摄生 ①气息协调 宽厚质的人应力图五味协调, 弗成偏;嗜。 五味☆”各有”所归之脏, 兼有寒…-”热之性, 欲?使人体阴;阳平均、 气血、充盛、脏腑和洽◇▪,必需;平衡地摄入五◁、味。不使五味有所偏胜,以保浩气繁荣,身体牢固。 寒温适中! 宽厚质者饮:食要!寒温适中,不宜过于■□“偏▲□、食寒!性或热性的食品,免得日久影响机体的阴阳平均◇☆,引 起体质的变易。普通糊口中,应尽量采选平性或稍具温、凉之性。的食。物。也能够应用:相反的食性而 调治食品的寒温之性,如水产物▷:鱼、鳖之类多有寒凉“之性,烹饪时多佐以葱姜等调味品▲△,或加料酒, 可借其辛温之★:性以消弭水产食品的寒性。 春季•△;忌食食品 1 忌吃羊肉☆•、狗肉、鹌鹑▪☆、荞麦、炒花生■、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣▼,食品★。忌食生?冷油腻之!品…。 应少食”酸味食物△…,因中?医以为:春季为肝▪▲,气繁荣:之时,多食酸;味食物会■“使肝:气过盛而•。损•…?害脾胃。 四是食!疗-。春季…: 肝 春:季”阳气初升,万物苏醒,升法向上,顺畅调达。春宜升补,既适应、阳气升,发之性=,食性宜清; 轻?升发◁★,萱透阳气。但应预防升而、不散•▷,温而不热,不表用▪“辛热▲●;升散之:品。宜多:食蔬菜,如菠菜、 韭菜、芹菜、春笋、荠菜等。轻灵…-,萱透◇▷、清温普通”之品,均宜摄食。 水炒香椿鸡?蛋 【配料?】鸡蛋●、香椿苗。盐、味精。 【造法】锅内插手一、勺水,烧开,调味。插手打■☆;好的鸡蛋,炒熟装盘。撒上焯?好的香◁▽,椿,苗。 鲜笋老鸭汤 【配料】老鸭 200 克、鲜笋▼●: 150 克,玉米粒、枸杞◁◇,子各少许-◇。盐、味精、胡椒粉、姜片、清汤、料 酒、植物油。 【造法◇●:】▪☆;将鲜;笋去壳洗、净?切片,焯水备用;老鸭治理洁净、切成“ 4 厘米见方的块△,用开水焯透■▷。锅 放油烧热,放姜片△、鸭疾炒干=,插手清汤、料酒▷…、盐▼…,移至高压锅烧 15 分钟。将鲜笋、玉米粒▼-、枸 杞子插手老鸭汤,用盐□、味精、胡椒粉?调味,烧沸即可■◆。 【△▽“吃法▪。】佐餐食用。 【效:能】▼☆“清热去火、补血养阴“益气。 ②四季食疗—夏!日。 、心 夏日阳气隆盛△,天气酷热,其性如火,万物繁茂▪◇。夏宜清补,应选用清”热“解暑,平淡清香;之品, 弗成食用味厚发烧的食品。宜多食奇怪生果■▷,如西瓜、番茄、菠萝等☆,其他清冷•:生津食物…•,如金;银 花▷、菊花、芦根•●、绿豆、冬瓜▷▼、苦瓜、黄瓜、生菜◁▽、芽菜等均☆”可酌■▷,情食“用•,以清“热祛暑。 ③四季?食疗—长▪,夏 :脾、 长夏为夏!秋之交,此时天热低浸,地湿上蒸☆,氤氲熏蒸●,湿气充分☆▪,为一年之中湿气…▷,最盛的季△! 节。长夏,内通脾性,脾为阴土,喜燥恶湿,湿盛于表,困阻脾阳◆,运化无力,每见手脚、困”乏、胸闷●■、 腹胀、食少纳呆…、呕恶腹泻、尿少水肿等水、湿内停之象。长夏日节,宜用淡补,即用“淡渗利湿“之品 以帮:脾性之健运■○,防备湿困中焦。多选用茯苓、藿香◇、山药、莲子▼◁、薏米、扁豆、冬瓜●、丝瓜!等淡 渗“利湿健脾之品,最忌滋腻碍胃。 ④四季食疗—秋季 •!肺 秋季阳气收敛◇-,阴气滋生□,阴阳处”于相对“平均状况=★,进食补品宜选用寒温偏性不仅鲜的平性药 食,不宜用“大寒大热之品,即所△•?谓平补之法。同时,因秋风劲急,天气干燥□◁,宜食用濡润阴类食品“ 以,爱护阴津,如沙参、麦冬、胡麻仁•▷、阿胶▲△、甘草、五谷▷、鱼虾、六畜□、家禽等•□。 ⑤四□▼;季食疗—冬:季◇…! 肾 冬季天寒地冻,阳气深藏▷,阴气大盛,万物活力暗藏=,精气教养。冬宜温补▽☆,选用:温热帮阳;之 品,以扶”阳散寒,如姜、桂、胡椒☆、羊肉◁、牛肉、鹿脯▲…、枣、狗肉、鳝鱼、龟、鳖温补○;之常用食◁■”物。 2)气(血)虚质-食疗摄生规,矩△☆? ①.补益脾肺,统筹心肾。气虚证多=▽;与肺、脾、心、肾虚、损相闭□△,食疗应;以永?诀补其脏虚为;规矩。由 于“气之根、正在肾” ●,因而,补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益肾填精之;品。食性宽厚,宜为平补▲。 气”虚出现●-、多为脏腑;功效减退,尚未:闪现寒象■,宜用养分厚实,易于消化的食品。气血两虚宜益气生血、 益气活血▽、益气摄血。 .忌寒湿、油腻、厚味食品。 ②气(血)虚质-饮食宜忌 常用补气食品:糯米…●、粳米、幼米、山药▷、香菇▷、蘑菇、猴头菇、大枣、牛肉…=、鸡肉★、带鱼、 黄花鱼。等。平补、类食品•◇:豆成品▲、蛋、猪肉、山药、百合。针对气虚!体质之人☆,不■◇,耐严。寒、抵御力差★☆, 的“特色○◁,正在?冬季应;增食局“限温”性食品★=,如冬虫□…、夏草、胡桃仁、羊肉★、狗肉等,佐以肉桂、干姜等…“辛 温▲◁:之品以☆▼;补帮阳-△“气,弥补机、体御?寒才能。补气类食物易”致气机壅滞,过食易碍脾胃运◁▼”化功效,影响 :2 食欲,应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等▽。常用中药:人参▽、党参▽•、黄芪•、白术、黄精等•○。 ③气(血”)虚质”-食疗举例 黄芪炖鸡 【配料】生黄芪 30g,母鸡 1 。只,佐料适量。 【创?造】!将母鸡去,毛及内脏,洗净,再将黄芪放☆?人母鸡腹中缝:合,置锅中加水?及姜葱●、大料、 盐等佐“料炖▲、煮至鸡烂熟○。 【吃法】佐餐食用=。 【效能】,补肺益气,健脾养胃☆…。 幼麦红枣粥( 《,本草纲目》 ) 【配▷□,料】幼麦; 50 克,粳米 50 ?克,红枣 。5 个★,桂圆肉 15 克◇◇,白糖适量。 【创造】先将幼麦淘洗洁净,加热水浸胀•▪;将粳米和红枣洗净;桂圆肉切成细丁。然后将幼麦□◆、 粳米▷、红枣、桂圆放入砂锅•、中,协同煮成“粥。起锅时再插手白糖▲=。 【吃法】逐日 2 次,趁温热服。 【效能】养心安神▲。 参枣汤( 《”十药神书》 ◁?)“ 【配料,】:人参 10 克,大枣 5 枚。 【☆、造法“】人参切片备用。大枣洗净、备用。人参放入砂锅、中☆,加净水浸泡半天★▪,加大枣,煮约 1 幼时△,即成。 【吃法】本品有大补气血效能。合用于气血亏虚,脆弱劳损☆。 【。效用】,本品、原名独参□■“汤,为大补气血的代表方。本方可用于血虚。本品补益之力较强,实证、 热证者不宜食用 琼玉膏 《饮膳正要》 【配料】人参 50 克△▪,茯苓 200 克,生地 200 克,蜂蜜适量。 【造法】•■”将人参、茯苓、生地和净水放,入锅内◁,以大火煮开后,改用幼火,煎取汁液。留渣再 煎,一连。 3 次▼…,统一汁液▪▪,煎熬至浓。厚时,兑入蜂蜜,搅拌匀称,加热至沸停火,待凉装瓶,备用。 逐日 :1 勺,开水冲服。 【“效能】益气◆•;养阴,驻颜益寿 3)阳虚质-食疗摄生规矩 ①肾阳为一身阳气之本。故云: △●“肾阳为根,脾阳为继••” 。阳虚质者宜妥当多吃◁=,少许温阳壮阳▪=,的食、品, 以温补脾:肾阳气为主。阳虚质,平淡应少生冷。粘腻之品,即是正在盛夏也不要过食寒凉之品■。 ②阳虚质-饮食宜忌 常用的补阳的食品可选用羊肉▷、猪肚□▷、鸡肉、带鱼、狗肉、麻雀肉●、鹿肉、黄鳝、虾(龙虾、 对虾、青虾▷、河虾等)•▷: 、刀豆、核桃▼★、栗子、韭菜、茴香等▷▲,这些。食品可补,五脏,添髓,强壮体质◇。 ③阳?虚质-食。疗举例 •“韭菜◇▼!炒鲜虾”仁 【配”料】韭菜…” 250g=…,鲜虾 400g,盐…、葱、姜▼•、黄酒、植物油各◇。适!量。 【△-、造法】;将韭菜洗•▪“净,切段☆,鲜虾剥“去壳、洗净▪,葱切成断◆,姜切成末,备用★。烧热锅,放植物油, 先将;葱下锅炒。香▲☆,再放!虾和韭。菜,烹黄酒,一连”翻炒至虾熟?透,起锅装盘;即可。 【利用】佐餐食用。 【效能】补肾壮阳□○。 胡桃仁粥( 《海上集验方》 ) 【配料】胡桃仁 50 克,粳米 100 克。 【造”法】胡桃!仁切成细●;米?粒样备用。粳米备用=。粳米放入锅”内,加净水,旺火烧沸后,正在△”改用 幼火煮至粥成▪•,然后插“手胡桃仁,候两”三沸即可。 【效用】本品有补肾固精☆、温肺定喘效能▽。本品偏于。温;补,故阴虚火旺及痰热咳嗽者,不宜食用。 3 羊肉扒莴笋 【配料】羊肉 300 克,莴笋▲◁、 400 “克,姜末、葱碎、蒜蓉少许○,芡汤 40 ”毫▷,升,生粉 20 :克-,料酒” 15 ☆。毫升,盐 ■,5 克,香油、胡椒适量 ,【造★:法★“】将羊肉●•、莴笋“洗净切片,将芡汤☆、香油、胡椒粉、生粉调▽◁、成芡汁;锅置火上,加油烧 、热…,将羊肉片”过油▼、捞出,再将莴■▽、笋炒熟▪▽、盛置碟上;原锅:加油烧热,进入姜花、蒜蓉爆香,再加” 入羊肉、葱碎,烹入料酒,调入芡★“汁拌匀,倒正▲、在莴笋上!即可△■。 【▷■、吃法、】作菜;肴食用。 【效“用】“莴笋拥有◁○;浸着用意,时常食用-、有帮 于;消弭危险□▪,帮帮睡眠▷。男士适适时常食。用。 胡桃仁粥( 《海上集验方》 ) 【配料】胡桃仁 50 克,粳米 100 克。 【造,法】胡桃仁切成细米?粒样备用。粳米备用。粳米放;入锅;内-,加净水,旺火烧•;沸后,正在改用, 幼火煮“至粥成,然后插:手胡桃仁,候两三沸;即★,可。 【效用】;本品有补肾固精▲□、温肺定喘◁,效能。本品偏;于温补,故阴虚火旺及痰热咳嗽者不宜,食用。 4)阴虚质-食疗摄生规矩 ①阴阳是对立限造的,偏于阴虚者◆,因为阴不造阳而阳气易…▪?亢。肾阴 是一身阴气的根底,阴虚质。者应当多食少许滋养肾阴的食品,以滋阴 潜阳为法。 ②阴虚质-饮食宜忌 常采选的食品如芝麻○▼、糯米▲、乌贼、龟、鳖、海参=★、鲍鱼□、牛奶、 牡蛎、蛤蜊▷、海蛰、鸭肉◇、猪皮•、豆腐、甘蔗▪、桃子、银耳、蔬菜、 生果等。这些食物?皆有“滋养机体,阴。气的;效★●!能。阴虚火?旺之•,人,应少吃? 辛、辣之品□。 ③阴虚!质-食?疗举“例 黄精△◁、粥( 《调疾饮食辩》 ) 【配方】“黄精 50 克,粳米▼▼“ 100 克。 【造法】黄精净水浸泡后捞出■,切碎备用。粳米淘。洗洁▪□:净备用。 黄精与、粳米放入锅内,加净水,旺火烧沸后改用幼火煮至粥成○。 【效用】本品有补虚损◇■,益气阴效能。合用于脆○”弱劳?损。 4 本品性子滋腻,易帮湿生痰-•,故脾虚湿困◁,痰湿咳嗽以及中寒便 溏者不宜食?用。 百合鸡子黄汤( 《金匮要略》 ) 【配料?】百合 7 □▷!枚,鸡子黄 1 枚,白糖适量。 【造、法】百合△:脱瓣◆,净水浸▪☆、泡一宿,待白沫出▷,去其水。放入锅 “中,加净水,旺火烧沸:后再改:用幼火“煮;约半幼★!时□●,然后插手★▪,鸡?子黄搅 □、匀☆◁,再沸▪-,调以白。糖(或冰”糖)!进食。 【功用】本品有滋阴润肺,清心;安神效能。合用于,百合病□▲,神志 不宁,寂静少言,欲睡不,行睡,欲行不行行,欲食不行食,似寒无寒, 似热无热,口苦=□,尿黄。 5)▽◁?痰湿:质•、-食”疗★■:摄生规、矩 ①肺主通调水道,脾主运◇☆“化水液,肾为主水之■,脏•,津液的△◇“运转▷、输布 和代谢与肺脾肾三脏的相闭最为亲热。痰湿质之人正在○”饮食上,既要科 学合、理摄。取饮食,又要饱”满预防饮食禁忌=☆。平常而言,饮食宜平、淡, 应妥当多摄取也:许宣肺、健脾、益肾▪、化湿…、通利三焦的食▪▲。品=。体形 肥胖的痰湿质人○,应少吃肥甘油腻之品。 ②痰湿质-▪○,饮食宜忌 常用的食品可选用赤幼豆、扁豆-•、蚕豆、花生、枇杷叶、文蛤、海蛰、 胖头鱼、橄榄、萝卜、洋葱◇、冬瓜☆=、紫菜◆◁、荸荠、竹笋等。 ③=☆;痰湿质▲▽?-食疗举;例 。三七首▷☆、乌粥 【;配伍】三!七 5 ”克○,何首乌 、30-△•、60 ,克-,大米” 100 ,克,红枣●▼。 2 枚, 5 “ 白;糖适。量。 【造法】,将三…!七★、何首乌★▼。洗净,放入砂锅内煎、取浓汁。将大米、 红枣、白糖放?入砂锅中,加水适量,先煮成□,稀粥•,然后放入三七首乌! !汁,轻轻搅匀•○,文火烧□:至翻腾,见粥汤!浓厚停火•,盖紧焖 5 分钟即可☆。 【吃法】供早、晚餐服食。 【功:用】益肾养肝,补血活血,降血 脂,抗衰老。合用于?暮年,性高血脂、 血管硬▷:化、大便干燥及头发早白、神经腐:臭等▪□。 苡仁饮 【配料】荷叶 10 克…★,炒薏苡仁 30 克。 【造法】上料洗净入锅,加水共煮汤-▼。 【吃法】代茶饮。 【效用】本▪!方可利水渗湿,清热排脓•★,化痰降脂。 6)湿热质-食疗摄生规矩 ①◇◆:湿热质是以湿热内蕴为闭“键特质“的体质状况○•。宜食用清利化湿 的食物•。温热食物和饮品宜少食和少饮。 ②湿热质=,-饮食宜忌 宜食★:薏苡仁、莲子茯苓▲◆、红幼豆▼•、蚕豆、绿豆★…、鸭肉、鲫 鱼▽、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、黄瓜、西瓜、白菜、芹菜▲、卷心 菜、莲藕、空心菜等。体质。内热●◆。较盛者,禁忌辛:辣燥烈、大热大 ?补的”食品,如辣椒、生姜、大葱、大蒜等•□;又如狗肉◆★、鹿肉、牛 肉▼、羊肉、酒等。 6 -◆。 ③湿,热质?-食疗。举例◇“ 雪羹汤” 【配料★”】:连皮”荸荠 :360g,海蜇头▽。 120g。 【造”法】先▷。将海蜇头,饱满“浸泡去除盐分…■,与洗净的荸荠共 煮汤。 【利用】佐餐食用。 【效能。】养○”阴润燥,清肺化痰。 青?蛙煲冬瓜; 【配料】冬瓜 900 克,青蛙 、600 克,生姜 1 片▼▪,冬菇 25 克 【造法】冬瓜去瓤洗净◁■,切厚块。青蛙洗净斩段◇◆,用少许姜 汁腌 10 分钟, 用凉水涮过☆▪。 冬菇浸软去蒂擦干水。 把适量•◁”水煮沸◆, 放入冬瓜-、青蛙▲◆、姜,煮沸后▼,以慢火煲 40 分钟,下冬菇再煲 15 分钟,加盐调味即▽:成●▪。 【吃法、】佐餐食。 【效用】△○?青蛙有清热泻火、解毒养阴之效▪;冬瓜可清▪”热利尿□○。 7)气郁质:-食疗摄生规矩! ①气郁质者拥有气机郁结而弗成的潜正在目标,甚者影响肝▽▽、 心、肺-、脾等脏●■“的心理◆○:功效,肝主疏泄,调畅气机,并能;激动脾 ,胃运化。应选器具有理?气解郁、调动脾胃▪。功效的食品□◇。 ②气郁质-饮食宜忌■△、 宜食如-!大麦、荞麦◇◁、高粱■、刀豆、蘑菇▼▽、豆豉--、柑橘◇、萝卜•、 洋葱☆、苦瓜、丝瓜、菊花=、玫瑰花等。 7 ③“气“郁○、质-食▷■!疗举例 金针,酸◁”枣粉 【◆:配、料】金;针菜、 20 克,酸枣仁 20 克,远志 。10 ?克□。 【。造法】◇:上三味炒,至半熟,捣碎研,成细粉★。 【吃;法】睡;前一次服,完•=,10-15 •。天为 …▽”1 个疗●…”程。 【功用】金针菜?性平味◇、甘,功效养血平肝、安神解忧★•。 豉汁佛手瓜 【△;配料】佛手瓜 200 克◆=,豆豉 20 克,红椒片 10 片、盐 5 克■、 味精 3 克 【造法】佛手瓜去皮、洗净切。薄片,豆豉用水火速冲刷;锅 中加水烧沸,下入佛手瓜焯烫!后捞出,锅中加油烧至八成热◁•,下 入红椒片、豆豉炒香后▪●,再下入佛手瓜”片炒熟,调入盐、味精即▼■“ 可。 【吃法】作菜○◁、肴食用。 【效用】佛手瓜对男女因养分道理惹起的不育症,加倍对男 士性功效衰弱有益。常食还能够提升智力。 8)瘀血质-食疗摄生规:矩 ①瘀血质者拥有血行不畅甚或瘀血内阻之虞,应选器具有活血化 瘀效能的=“食品。对非“喝酒禁:忌者•▪,适量饮用▪?葡萄酒,对激!动血液☆! 循行有益。 ②瘀血质••!-饮食宜忌 宜食☆,如黑豆、黄豆、山楂、香菇、茄子、油菜、羊血、芒 、8 、果◆=、番木瓜、红糖◇、黄酒、葡萄酒、白酒等。 ③瘀血质”-食疗●”举例 ?红花酒( 《金匮要略》 ) 【构成】红花 100 克,60 度,白酒 400 毫升…▲。 【创造】红花放入细口瓶中◁▽,插手白酒,浸泡, 1 周●,逐日振 、1 次。 【◇、吃法】每次 10-20 毫升,逐日▽…: 2 次●◇。 【效能】活血,化瘀。 【利用“】合用于妇女血亏、血瘀性痛■▪,经等。 玫瑰花汤( 《饲鹤亭集方》 ) 【配料】玫瑰花初开者 30 朵,冰糖适量▼。 【造法】玫瑰花去心蒂,洗净,放入砂锅:中,加净○▷、水浓煮◆, 调以•▲”冰糖进食▷。 【吃法“】本品有“理气解郁•,和血散,瘀效能▲▲。合用?于肝、郁吐血, 月。经不调。 【效用】;以玫”瑰花为主,理气和血;以“止:血;以冰糖为●□,帮理▲, 补◇●”益润泽,兼能止血,适用而成理气和血止血方。本品若专用“于 调经,则可用红…-。糖…=,以加强活血调经的。成?绩=。 9)特禀质-食疗摄生规矩 ①特△▲“禀质者应遵照个别的现实景况订定差异的保健食谱。此中▲=, 过敏体质者要作好•▷:普通防备和调治办事,避免食。用百般致敏食品, 裁汰发生时▲◇”机▷•。 9 ②特禀质-饮食宜忌 平常而言,饮食宜:平淡,忌生冷、辛辣★、肥甘■▼!油腻及百?般“发 物” ,如酒▪、鱼□▼、虾、蟹…、辣椒…、肥肉、浓茶、咖啡等●▪,免得引动。 伏痰?宿疾○▷。 四.常见疾“病的食疗 ?1)腰痛-?伙食规矩、 腰痛虚者以补肾壮腰为主,兼调气血◆△;实者以!祛邪敏!捷为要●, 有•☆、活血化瘀、散寒除湿、清泻湿热△!等法。 饮食宜◇•、平淡,忌烟○★、酒△、 辛辣▲…、腥膻之品◆。 2)辨证?食疗 ①寒湿腰痛 【证候】▼“腰,冷痛重着•,转侧晦气,遇阴雨天或腰部感寒后!加 重,把柄喜温▪,体倦乏力●•,或肢末”欠温…•,食少腹胀★;舌质淡;体胖、 大,苔白腻而润,脉象浸紧或浸迟▼△。 【治法】散寒除湿,温通经络。 【,食疗方】 ◁,桂浆粥 《粥谱》? 原料:肉桂 3g,粳米 50g,红糖适量。 创造及用法:先将肉桂煎取汁去渣,再用梗米。煮粥,待粥沸 后调入肉桂汁▲☆。及红糖,同煮为粥▲◇;或用;肉桂末? 1-2g 调入粥内同煮 服食。早、晚温?热服食,3-5 ○=!天:为 1 !疗程。 方解★=:方中肉桂性热味:辛甘△,香气浓烈,性体纯阳,峻补命 10 门,能益火消阴、行血中之滞而温经散寒◆=,是调味之佳品,能治 统统虚严寒疾,同粳米、红糖煮粥,可扶脾胃、实中气、益气血、 调口胃。该粥有。补肾•△,阳、暖脾胃、止冷痛、通血…■?脉之效!能,不失 为◇、温阳祛寒之良-:膳。凡实证、热证、阴虚火旺者“不宜,不宜久煎◇。 ②、淤血腰痛 ;【证,候】腰、部疾”苦,把柄固定,或胀痛,或痛,如锥刺▼,日轻夜重, 或、一连不解,行径晦气▪•,甚则不”行转;侧☆,把柄拒按•○,面晦唇暗▲; 舌•●;质隐青或有:瘀斑,脉多弦涩“或细数。 【治法▷,】活,血化瘀,行气止痛…▲。 【食疗方】 当归牛尾汤 《中医食疗方全录》 原料:当归 30g◆●,牛尾 1 条。 创造及用法:当归用布包好,备用。牛尾洗净,切成段,放入锅 ”内,加净水上火煮开▷■,插手当归,改用幼火□,煮至牛尾烂熟后-…,以 食盐调味。 方解•◇:当归味△。甘辛★▷,性温☆★,既能补血▪:活▽=?血★□,又善止痛;牛尾味甘, 性平,功善健脾益气▲☆、健康腰骨。二物适用▽★,共奏活血壮腰“健骨 ◇■?之功。 ③肾虚腰痛 “【证候】腰痛以酸软为主●,喜按喜揉,腰膝无力,遇劳更甚,卧 则●▷“减轻,常一再发生。偏阳虚者则少腹拘急,面色晄白,伯仲不 温,少气乏力,舌淡,脉浸细;偏阴虚者则心•★”烦◇,失眠,口燥咽 11 干,面色潮红,伯仲心热★=,舌红少苔,脉弦细数★。 【治☆、法】,偏阳虚者?则温补肾●…!阳;偏阴虚者宜滋养肾阴◁△。 【食疗方】 枸杞羊肾粥《饮-▪;膳正要》 原料:枸杞叶 250g(或枸杞子 30g) ,羊肉 !60g,羊肾 1 个,粳米 。60g,葱白 2 茎◆,盐适量。 创造;及用”法□:将奇怪羊肾◆!剖开,去内筋膜,洗净,细切;羊肉洗 净;切!碎;煮枸杞叶取汁,去渣◇,同羊肾、羊肉、粳米、葱白△;沿道 “煮粥◇◇。待粥成后入盐少许,稍煮即可。 方解:方中羊肾,性“温而味甘▷●,可补肾气▷▷、益精华,常用于肾=!虚◇: 劳损、腰脊疾苦;羊肉、性温味甘☆★,历代被!视为益:肾气、强阳道之 佳品,功效益肾补虚、温养气血▷、温中暖下;枸杞叶为枸杞之嫩 茎叶,气息幽香,可滋养”肝肾▽•、益精血○◆。三味可同时入;米熬粥▪, 甘:美适口,温而不热,为肾虚食★△,养之要方;亦可去梗米炖汤。注 不测感发烧…、阴虚内热▪★、痰火壅盛者忌食 2)虚劳伙食规矩! 虚劳以补虚为基☆•“础规矩, 遵照气血阴阳亏虚及病损脏腑差异, 永诀采用益?气、养血、滋阴温阳歇养方药”举行补益。虚劳病人“多 脾胃脆弱,食欲不振•,因而饮食又弗成过于滋腻,忌油腻黏滞之 物•、辛辣。燥热之品。应少食多、餐☆。虚劳病人易感表:邪,素常可选 用补气药膳防备。不宜服萝卜等散气之品。 辨证食疗 12 ①肺肾气虚 【证、候】呼吸浅短难续★,呼多吸少,动则尤甚;神委顿力,腰膝 ?酸软▷□,幼便▷▪;频数而清□,白带清稀,面色神疲,声低气怯●,畏风自■■; 汗,易于伤风▽•;舌质淡★,脉浸弱。 【治:法】。补肺益肾=,培元纳气 【食疗方】 羊肺羊肉汤 《食医心鉴》 原料:羊肉 200g□▲,羊肺 150g,食盐、味精适量☆◆。 创,造及用法▼•:将羊肺、羊肉“洗净切块,加水适△”量煮汤。加食盐、 味精调★“味服,食。 方解:羊肺功效,补肺气;羊肉”功效益;气补虚▪…、温中暖肾●◆。本方●”具 ?有补中益…□“气、温肾壮阳…、缩幼便之,功○。 冬•■?虫夏草◆“炖老鸭; 《饮食疗法》, 原料◁:雄鸭 1 只,冬虫夏草, 15g,食盐、味精适量。 创造:及用法:每次;用雄鸭! 1 只,去毛和内◇;脏,将冬虫■;夏草放入•”鸭 腹内,加水适量,放锅内■▷?隔水:炖熟◁○,调味服食◇。 方解▷:鸭肉特长?滋阴补虚★,与冬虫夏?草同用可加=☆?强”滋养之力,且 低浸虫草▲?温性●。此药膳拥有补虚损、益精气用意◁=。有表邪者忌用▼。 阴虚阳亢者慎用…。 心脾性血亏 【证候】心悸气。短,劳则尤甚;通宵难眠,食少腹胀,神疲劳怠 ◇◇。乏;力▼,大便溏薄,面色萎黄,忘记-●;舌淡苔薄▪,脉细弱…。 13 【治法】健脾养心,益气补血△◆。 【食疗方】 益脾饼 《医学衷中参西录》 原料★:白术 30g,干姜 6g▽-,红枣 250g,鸡内金 15g▪,面粉 、500g, 菜油、食盐适量…•。 ②心脾性血亏▽” 【证候】心悸气短,劳则尤甚;通宵难眠,食少腹胀,神疲劳怠 乏力,大便溏薄,面色萎黄□▽,忘记◇;舌淡苔薄,脉细弱▪。 【治法?】。健脾养心,益气补血。 【-☆。食疗方▷▲:】 ◇•”益脾饼 !《医学衷★-。中参西录,》 ?原料:白术 △“30g,干姜 6g,红枣 250g,鸡内金 15g,面粉 500g, 菜油、食盐适量◁。 创造及;用法:将白术△▽、干姜用纱布包成:药包,放入锅内,下红枣, 加 1000m▲。l 水,先用武火烧沸▲▼,后用文火熬煮 1 幼时控造-▷。除去药 包和;枣核,并将枣肉捣为泥状。将鸡内金研碎成细!粉,与面粉、 枣泥和匀,加适量水合成面团。将面团分成若干幼团,做成薄饼, 用文火!烙熟即成。 方解△:白术。补气健。脾☆;红枣健脾!养血;鸡内金有▽“优良“的运脾、消 食△、开胃用意;面粉养心?益▪△?肾、健脾厚肠★。本方-△!拥有养、心健脾★△、 补益气=▲“血之功-。 肝血亏 【证候。】头▲○:晕眼花,胁痛,肢体麻痹,筋脉拘急-★;或妇女、月经不 调以”至闭经,面色无华□;舌质淡,脉弦细。 14 【治法】养;血补肝。 【食疗方】 归参炖母鸡 《乾,坤生意》“ 原料:当归 15g,党参 ;15g,母鸡: 1 只,葱、生姜、料酒、食盐各 、适量…。 ③肝血亏 【证候】头晕眼“花,胁痛★▽,肢体麻痹,筋脉拘急;或妇▪?女月经!不 调:以至闭经◇◇,面色无华;舌质淡,脉弦细。 【。治法】养血补肝。 【食疗方】 归参炖母鸡 《乾坤生意》 原料:当归 15g,党参=◆” 15g,母鸡 1 只△,葱、生姜、料酒○=、食盐各 ,适。量-。 创•,造及用◆;法▼:将母鸡宰■“杀后…●。去毛和内脏•☆,洗净◁。将当归▪、党参放 …、入…;鸡腹内-★,置砂锅中▼•,插手葱、生姜、料酒○、食盐…、净水各适、量。 将、砂锅置○☆;武火上;烧沸-△,再改用文火煨炖至鸡;肉熟软▼□。酌量食用。 方解=:方中鸡肉为补血、补气常用食物;党参善于补脾益气,又 可养血;当归为补血调!经要药。数药适用,能补血、益气、调经、 扶植脆弱,是一?首较好的补益食物疗方。 ④肺阴虚 【证候】干咳、咽燥,甚或失音、咯血;潮热冷汗,面色潮红-; 舌红;少津,脉细数。 【治、法】养阴润…;肺。 【食疗方】 15 ▪。 川贝梨子猪肺汤 《饮食疗法》 原料○:川贝母 10g,雪梨 “2 个◇□,猪肺 ••!250g,冰糖少许。 创、造及用法◆○:先将雪梨削去表皮-,切成块。猪肺切-△“成片状,用手 挤去泡沫、洗净,与川?贝母一并放入砂锅”内…。加冰糖少;许□,净水。 适量★◇,慢火熬“煮 3 幼时即成。 方解□:川贝善于!润▽!泽:肺金,功效润肺祛◆、痰▼●、清肺止咳;雪梨可清“ 热润肺△▼、化痰生津;冰糖”可润肺化痰、止咳;猪肺可“补肺止?咳○。 本方拥、有除痰▽、润肺◆■、补肺用意。门威尼斯人 ⑤脾?胃阴虚 【证候、】口干唇燥▽●,不思饮食;大便燥结,甚则干呕、呃逆-▼,面 色潮!红◁;舌干,少苔…:或无苔,脉细数☆◁。 【治•;法】。养阴和胃★▽。 【食“疗方】 。黄精炖猪、瘦肉 《人人药膳》 原料•▽:黄精 50g,猪瘦肉 200g,葱▷、生姜、料酒▲•、食盐、味精”各 适量▷▷。创造及用…,法:将黄精、猪瘦肉洗!净,永诀切滋,长 1 ?寸◇、宽 5 分的幼“块。将黄精和猪瘦肉放入锅内■,加水适量,放入葱、生 姜、食盐、料酒-▪,一并炖熟。加味精:少许调味。酌量佐,餐食用。 方解:黄精是认“为补脾性、益脾阴◆,又能润肺。燥●○、益肾精,的药物; 和、猪肉合器。具有益阴润,燥和“胃的◆•。功效-。 ⑥、肝肾阴虚 【证候】头痛,眩晕,耳鸣□,目干畏光▷,视物不明○,烦躁易怒, 或肢体,麻痹,腰酸△,遗精▼◆,面潮红▽;舌干红◆,脉浸细数•。 16 【治法☆●”】滋:养肝肾,养阴清热•。 【食疗”方】 “何首乌:爆鸡 《,中、暮年”保健药膳》 原料:何首乌、 30g,母鸡 1 •?只,精盐◁、姜…、黄酒适量 创造及用法:将何首乌研成细末备用。母鸡;宰杀后去毛及内脏•◇, 洗净。何首乌粉用白布包裹后纳入鸡腹内。将鸡放入;锅内▲,加适! 量水炖!熟。取出鸡腹内何首乌袋,加精盐=、生姜◇□、料酒适量即成。 食肉喝汤,逐日 2 次。 方解:何首乌补养肝血,与母鸡!合器具有补肝养血●、滋肾益精的 效能。 ⑦脾肾阳虚 【证候】畏寒肢冷,腰膝酸软▲,脘腹冷痛,五更泄泻=☆;幼便晦气◇, 神倦◇;嗜卧,面浮肢肿◆;舌质淡或。紫暗,脉细弱或?浸迟□。 【治法■☆,】温补!脾肾,化饮利水。 【?食疗“方】 ,羊脊:骨、汤 !《平…。和圣惠、方》 原料▪:羊脊骨(连尾)1 条☆▷,肉苁蓉 15g,菟丝△”子 15g,葱、姜●=、 盐适量。创造▪■“及用法▲▪:将羊,脊骨砍成▼,块;肉苁蓉…◆!酒浸:一宿▷,刮去 皮;菟丝?子酒、浸 “3 日,晒干捣末。用水适量,放入□▼、羊脊骨与、肉苁▽。 蓉同炖至熟透,调入菟○…?丝子末及调味品,空肚食之■◁。 方解:方中羊“脊骨功效温:肾补虚、健康筋骨□•;菟丝子补肾;益▼!阴、 固醒目▽★?目、止泻。全方既温阳又益精,既补■◆;肾又收涩,故利用;广 。泛△,疗效甚佳。用治脾虚久泻时宜减“去润肠之肉苁蓉。 3)胃十二指肠溃疡? 17 ①严寒型:多为暴食生冷所致,胃病急发时,得热缓解▼.食疗方有: a.生姜 △!6 克切成薄片或”细末,与粳米 75 克、大 枣。 10 枚=,共煮成粥。效能:暖胃散寒-。 b.老姜 :250 克、红糖 250 克,将生姜捣汁去渣, 隔汤蒸 10 □?沸,将红★★:糖溶入收膏,以 4 ?天服完◆,逐日 早、晚各、 1 次。效能:温中散寒。 ②,气滞型●:多因气怒★,加重,胀痛攻窜。不休。食疗方有: a.砂仁 !5 克、粳米 !75 克▷。砂仁研为细末与粳米 共煮成粥。 b.桔皮、粳米适量•,共煮成粥★◆,顿服 郁热型 ③胃痛灼。热,口苦口渴▽△,便干尿赤。食疗方有△: a△▽.奇怪;马兰根 ▼□,30 克=,水煎代”茶饮。 b.无花?果连枝●!焙干研末…★,开水冲泡,热温服。每次服◇◆? 5 克,日服☆☆: 3 次▲★。效能▲:清热和胃。 ④、瘀血型:人人把、柄固定,甚者呕▷◇、血便黑。食疗”可选用▷■: a.仙鹤草 ,30 克、红枣 。10 枚,水煎、饮汤吃枣。 效能◆▼:止血、补气健脾◇•。 b.幼白菜-。 250 !克,洗净剁碎,以食…△”盐少许腌。拌 、10 分钟■▲,用纱布绞取汁○▷;液,加白?糖适量,逐日 3 次•,空肚服。 ⑤;虚寒型:人人隐痛,喜暖喜按▪,疲乏★▼!后易发,食疗方有: a.幼茴香 -、5 克,炒后煎汤?去渣,入粳米? 75 克 18 煮粥。效能:温胃健胃,行气镇痛▽。 b.干山药:片 60 克或鲜★!山药 100~120 克洗净切 片-,与粳○◁”米 ,100~150 克煮粥。拥有补脾止痛之效能。 效能:补脾止痛。 五.药膳?的配伍禁忌 药膳的”禁忌网罗几个方面◆,药材的采选禁忌、食品与药材的配伍 禁、忌●、药材与药材的配伍禁忌、尚有食用忌口“等等▲。 是否违反中药与中药的配伍禁忌 目前中医临床利用的常用中药中-…,有 500 余种可举动药膳原 料。如虫草■、人参、黄芪•■、当归、天麻、杜仲●•、枸杞等。药膳的, 中”药配伍禁“忌,根据中药本草学•□、表面☆,平常参考“十八反□▽”和◁△“十 九畏”。 是否违?反中”药与☆,食品的“配伍禁忌◁▪、 平▷▽,常规矩”有: ? 发汗中药应禁生冷 ◁? 调动脾胃中药禁油,腻 ▽? 消肿理气中药禁豆类 ? 止咳□◇“平喘中药禁鱼腥 ? 止泻中药禁瓜果。 ? 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术 ★? 羊肉。反半、夏▽、菖蒲 ○? 狗:肉反商?陆,忌杏仁” 19 ? 鲫!鱼反厚朴,忌麦冬 ▽? 猪血忌地黄▽、何首乌 ? 猪心忌吴茱萸○…; ? 鲤;鱼忌朱砂; ? 雀肉忌,白术▲☆、李子; ? 萝卜忌地●,黄•▼、何首乌 ○? 葱忌常山★、地黄•、何首乌、蜜 ▼△? 蒜▽•:忌地黄、何首乌 △? 醋忌茯;苓▷▪! ? 茶忌”土茯苓、威灵仙 是?否:违反食品与食品的▽“配伍禁忌 ▽,这些禁忌的利用大概会诱发 疾病,如气滞、生风、生疮等 ? 猪,肉忌荞麦■◆、鸽肉、鲫鱼▼、黄豆 ▲•? 猪肝忌”荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉 ★? 鳖!肉忌猪:肉▼◇、兔肉•◇、鸭肉◇、苋菜、鸡蛋 ▪? 羊肉忌?醋 •☆? 狗肉!忌蒜 ? 鲫鱼忌◆☆:芥菜、猪肝 ? 鸭蛋•!忌桑堪◆、子、李子 ? 鸡;肉忌芥末◇•、糯米、李子 ? 猪;血忌黄-◆!豆 ? 鲤鱼忌狗肉 20 •? 龟肉忌觅菜、酒、果 ? 鳝,鱼忌狗肉、狗血 ? 雀“肉忌猪肝▲★, 1. 三因造宜 因人造宜:人有男女•、长幼、壮衰的差异▷,所以对病邪的抵御力、 染病之后的反响及其病后克复的才能等均存正在光鲜不同。因而应=☆、 遵照性别、年齿、体质等不同订定与之合适的”步调而选用差异的 药膳。 因时!造宜:时序有四季、寒暑的转,换,正在时序的这些?变更中,人体 的阴阳气血也随之,发作▽…、变更■,正在病理经过中对病邪的反响与抗御 才能也就差异●=。因而应遵照■。时节特色订定与之合适的步调而选用 差异的药,膳◁。 因?地造宜:地舆的南北高■,下★,处境的燥湿温凉,亦对人体浩气产 生良多的影响。因而应遵照地舆处境差异订定与之合适的步调而 选用差异的药膳=。 2. 病证宜忌 寒性病宜用温性▷▼、热性药膳▪,忌用寒凉药膳◇◆;热性病宜用寒 凉、平性药膳,忌用温燥药”膳;虚性病属阳虚者宜温补药膳而忌 用寒凉药膳△…,属阴虚者宜清补药膳而忌用温热药◆•:膳;实性病不▷•!宜 利用不宜”药膳。 五脏所食及五味所宜的食味与食品各不肖似■。如《素问·脏 气法时论》 : “肝苦急,急食甘以:缓之●◆。……” ▷▪“肝欲散,急食:辛以! 21 散之,用辛补之□,酸泻之★。……” •“肝色青◇○,宜食甘,粳米、牛肉◁▼、 枣△▷、葵皆甘;……” 每年!运气差异,四季天气;各异,食疗药◇◁”膳采-▷。选药食▷;也有所▷△”区 别。象《素、问 · 至真。要大论》●•, : “诸气。正在泉,风淫于内○,治以辛 凉▼,佐以苦,以甘缓之,以辛散之;热淫于内,治以咸寒▪,佐以 !甘苦,以酸收之■,以苦发之▼;……◇。 ” “司天之气,风淫所胜, 平以辛”凉,佐以苦甘▼△,以甘缓之△,以酸泻之▽◆;热淫所胜▷▷,平以咸 ▷“寒,佐以苦甘,以酸收之;……▲。 ” 3. 饮食;禁忌◁•,指正在利;用=、药膳”或药剂时?不宜!进食;某些饮•:食, 即忌口。 清·章■•。杏云《;调。疾饮食,辨》▲◁;指出: ■-“病人饮食,籍以”滋补胃气, 宣行◇□?药力,故饮食!得益足为;药饵▲■;之帮,失宜则反与药饵为☆□?仇。 ” 22。